传统五仁月饼的做法大全(传统五仁月饼的做法)-天天微速讯

时间:2023-03-11 02:09:16来源:互联网

1、用料 馅料 五仁(核桃仁,苦杏仁,南瓜子仁,瓜子仁,白芝麻) 315克 青红丝 60克 冬瓜糖 75克 低筋面粉 200克 糯米粉 100克 水 160克 白砂糖 160克 盐 8克 花生油 60克 糖玫瑰 20克 白酒 30毫升 《皮料》 低筋面粉 450克 转化糖浆 270克 油(花生油1:色拉油1) 共80克 枧水 约3毫升 传统广式五仁月饼的做法 因为面需要醒,所以先和面。


【资料图】

2、1.1:拿一个大点的不锈钢盆,称好450克面筛入盆中,此时需要把盆中间的面赶到边上,中间留空;1.2:在留空处倒入270克转化糖浆和3克枧水的混合物;1.3:将80克油分数次倒入转化糖浆中,每到一次油,需要将油、糖浆和面一点点的充分搅拌到乳化状态,直到最后一次到完油将这三种原料充分搅拌到一起;1.4:盖上保鲜膜放在一旁醒面。

3、将五仁按照不同的体积分别进入烤箱烤一下,程度以烤香为准,微微变色,不要烤糊哦!可以通过观察颜色和品尝来确认,这个要自己慢慢感受了,我通常是用170度来烤。

4、1.1:用小火分别将200克低筋面粉和100克糯米粉炒香,标准是颜色微微变黄,可以尝一下没有生面的味道即可,分享一个小技巧,炒面时用手持打蛋器来搅动面,很好用;1.2:倒入盆中放凉。

5、拿一个稍大的不锈钢盆(拌馅料),倒入160克水、160克糖和8克盐混合后在小火上将糖和盐熬化,晾凉。

6、此时我们搅拌馅料:1.1:在微凉的糖水中加入:所有五仁、60克青红丝、75克切碎的冬瓜糖、60克花生油、30毫升白酒(上图是加入这些料的图片,此时还没加入面);1.2:加入两种炒熟的面,搅拌均匀,馅料完成。

7、1.1:因为喜欢稍厚的皮,我做的皮:馅比例约是2:3,100克的月饼皮一般称38克,馅料62克,此时可以依个人喜好自己掌握;这步把所有皮和馅先全部称出备用;1.2:将皮料团成圆形剂子,馅料团成剂子后微微按扁。

8、开始包啦:)1.1:将皮用手压或轻轻的擀成圆片;1.2:用皮包裹住剂子,没包裹住的地方用手轻轻推赶面皮,直至均匀的包裹住馅料;1.3:将未压制成型的月饼用双手轻轻搓成直径稍小于模子的小圆柱体,此时用模具压制,压制时要微微用力,月饼才能成型的漂亮。

9、1.1:全部包好后,喷上水;1.2:放入已经预热好的烤箱中(上火180度,下火160度),烤制2~3分钟定型;1.3:取出月饼均匀的刷上一层蛋液,继续放入烤箱烤至上色,约13分钟,烤箱温度差异较大,依据自己的烤箱定。

10、晾凉,放入密封袋保存,等待回油。

11、小贴士1.1:烤完核桃仁需要把大的果仁掰到合适大小,果仁大了容易在包制的过程中把饼皮顶破,或是压制完从外表看有不均匀的地方;1.2:蛋液打完后需要过滤,不要把都是气泡的蛋液刷在月饼上,这样烤熟后影响外观,一旦刷蛋液时形成泡泡,可以那蘸了清水的刷子把泡泡处处处理一下;1.3:因为这个配方含油和糖的比例较小,需要至少放3~4天回油。

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