麦芽糖是什么东西麦芽糖是什么世界播资讯

时间:2023-05-11 11:01:12来源:城市网

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(资料图片)

1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

2、甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

3、有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

4、药用以胶饴为佳。

5、麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。

6、味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

7、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

8、扩展资料：麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。

9、麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

10、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

11、在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

12、麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。

13、参考资料：百度百科--麦芽糖。

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